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| 清疯 发表于 2023-6-5 11:03 只看TA 1楼 |
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[转帖] [一代综师]令人食欲大开的一道云南名菜--红三剁[11P] 红三剁是云南的一道名菜，红三剁，是指西红杮、猪肉、红辣椒三红而得名，炒红三剁用的调料较少，而且所选的辣椒也不辣，主要是番茄炒出汁与肉结合的香味，用来拌饭相当可口，酸香开胃，而且成菜色彩艳丽，令人食欲大开。 红三剁肉末150g、番茄1个、红椒半个、青椒2个、小葱2-3根（靠近根部）、生姜2片、生抽适量、盐适量、油适量。  1.准备全部食材。  2.番茄用小刀沿番茄蒂划圈，尖部划十字，放开水中烫一会儿去皮。  3.生姜洗净切碎，小葱洗净切碎，青红辣椒洗净切成丁，番茄去皮后切丁。  4.炒锅上火，加适量油，油热后放入葱姜炒香。  5.放入肉末炒至变色。  6.加入适量生抽翻炒均匀。  7.加入青红辣椒丁翻炒。  8.放番茄丁翻炒。  9.加入小半碗水，稍微煮几分钟。  10.调入适量盐，翻炒均匀出锅。 Tips: 1、番茄要去皮，否则影响口感，沿着番茄蒂划圈，尖部划十字，在开水中烫一分钟皮就掉了。 2、最后也可以不加水，稍微加点水，汁水更多，拌饭最好吃，也可以放高汤味道更好。 |
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